公式岡山県飲食店
感染防止対策第三者認証制度

１　来店者の感染症予防

（１）入店・注文・支払い

• はい ①店内入口に消毒設備を設置し、入店時に必ず、従業員が来店者に呼びかけ、手指消毒を実施する。（手指消毒はアルコール濃度60～95％の消毒液等を推奨する。以下同じ。）
• はい ②順番待ち等により列が発生する場合は、最低１ｍ（マスク着用のない場合は２ｍ）の来店者同士の対人距離を確保するための誘導または掲示等を行う。
• はい ③レジ等での接客は、アクリル板、透明ビニールカーテン、パーティション（目を覆う程度の高さ以上のものを目安とする。以下同じ。）等で遮るほか、コイントレイでの受け渡し、またはキャッシュレス決済を導入する。なお、現金等の受け渡し後には手洗い・手指消毒を行う。
• はい ④発熱（例えば平熱より１度以上）や軽度であっても風邪症状（せきやのどの痛み等）、嘔吐・下痢等の症状がある者は入店しないよう掲示する。
• はい ⑤飲食時以外でのマスク着用を周知するとともに、定期的な手洗い・手指消毒をお願いする。

（２）食事・店内利用

• ①テーブル間の配置について、次のいずれかの基準を満たしている。
  ※はい　の場合、以下を回答してください。
  
  • 基準1 同一グループが使用するテーブルとその他のグループが使用するテーブルの間は、相互に対人距離が最低１ｍ以上確保できるよう配置する。背中合わせでの対人距離を1ｍ以上確保するのが難しい場合は、パーティション等の設置で対応する。
  • 基準2 同一グループが使用するテーブルとその他のグループが使用するテーブルの間をアクリル板（目を覆う程度の高さ以上のものを目安とする。以下同じ）、透明ビニールカーテン、パーティション等で遮る。
• ②同一テーブルでの配置について、次のいずれかの基準を満たしている。
  ※はい　の場合、以下を回答してください。
  ※少人数の家族、介助者同席の高齢者・乳幼児・障害者等が対面での着席を希望する場合は除く。
  • 基準1 真正面での着座配置をしない。座席の間隔を最低１ｍ以上確保できるよう配置する。
  • 基準2 テーブル上にパーティション等を設置して遮る。
• はい ③滞在時間の制限や予約制の活用、整理券の配布等により同時に多数の人が集まらないようにする。 ※2時間程度を目安
• はい ④大皿は避け、料理を個々に提供する。もしくは従業員が取り分ける。
• はい ⑤卓上の共用調味料・ポット等を置かないようにするか、これらを客入れ替え時や繁忙時間帯前後に消毒する。
• はい ⑥お酌や回し飲み､スプーンや箸等の食器の共有や使い回しは避けるように掲示等で注意喚起を行う。
• はい ⑦トイレ使用後は、手洗いや手指消毒を実施するようトイレ内に掲示する。

（カウンターテーブルでの対応）

• はい ⑧カウンターテーブルで飲食の提供を行っている。
  ※「はい」の場合、⑨を回答してください。「いいえ」の場合、⑩へ。
• ⑨カウンターテーブルの席の配置について、次のいずれかの基準を満たしている。
  • 基準1 カウンターテーブルの席間は最低１ｍ以上の間隔を確保する。
  • 基準2 カウンターテーブル上にパーティション等を設置して遮る。

（ビュッフェスタイルでの対応）

• はい ⑩ビュッフェスタイルで食事の提供を行っている。
  ※「はい」の場合、⑪を回答してください。「いいえ」の場合、2-①へ。
• ⑪ビュッフェスタイルでの提供では、次のいずれかの対策を行っている。
  • 基準1 利用者が一回の料理を取り分けるごとに新たな小皿を使用するとともに、飛沫がかからないようにカバーを設置する等、食品・ドリンクを保護し、取り分け時はマスク、使い捨て手袋等の着用及び取り分け用のトングや箸を共有としないことを徹底する。
  • 基準2 料理を小皿に盛って提供するか、スタッフが料理を取り分ける。

２　従業員の感染症予防

• はい ①常にマスクを着用する。（大声での会話を避ける。）
• はい ②業務開始前に検温・体調確認を行う。発熱（例えば平熱より１度以上）や軽度であっても風邪症状（せきやのどの痛み等 ）、嘔吐・下痢等の症状がある場合には、勤務させない。
• はい ③感染した、もしくは感染疑いのある従業員、濃厚接触者として判断された従業員の就業は禁止する。
• はい ④定期的に、かつ、就業開始時や共用場所・物品を触れた後、清掃後、トイレ使用後に、手指消毒や手洗いを実施する。
• はい ⑤利用者からの注文の受付や料理提供にあたっては、利用者の正面に立たないよう注意し、対人距離を確保する。
• はい ⑥休憩スペースでもマスクを着用し、一度に休憩する人数を減らし、対面での食事や会話を避ける。

３　施設・設備の衛生管理の徹底

• はい ①建築物衛生法の対象施設である。
  ※「はい」の場合は②を回答、「いいえ」の場合は③を回答してください。
• はい ②建築物衛生法 の対象施設 （特定建築物 については、法に基づく空気環境の調整に関する基準を満たしているか確認し、満たしていない場合は、換気設備の清掃、整備等の維持管理を適切に行う。
• ③建築物衛生法の対象外の施設では、次のいずれかの基準を満たしている。
  • 基準1 換気設備により必要換気量（一人あたり毎時 30m³）を確保すること。必要換気量が足りない場合は、入店者数を調整して一人あたりの必要換気量を確保するとともに、換気設備の清掃、整備等の維持管理を適切に行う。
  • 基準2 窓の開放による換気の場合は、1時間当たりの換気回数を２回以上確保するため、30分に1回、5分程度、2方向の窓を全開 （窓が一つしかない場合は、ドアを開ける）する等して十分な換気を行う。また、換気のため窓やドアを開放している旨利用者に周知し、協力をお願いする。

  【建築物衛生法】･･･建築物における衛生的環境の確保に関する法律

  【特定建築物】･･･次の（１）～（３）のすべてに該当すること

  （１）建築基準法に定義された建築物であること。
  （２）１つの建築物において、次に掲げる特定用途の１又は２以上に使用される建築物であること。
  特定用途：興行場､百貨店､集会場､図書館､博物館､美術館､遊技場､店舗､事務所､学校（研修所を含む。）､旅館
  （３）１つの建築物において、特定用途に使用される延べ面積が、3,000平方メートル以上であること。

• はい ④共通のタオルを禁止し、ペーパータオルを設置するか、または個人のタオル等の使用を促す。ハンドドライヤー設備は、メンテナンスや清掃等の契約等を確認し、アルコール消毒等の適切な清掃方法により定期的に清掃されていることを確認する。
• はい ⑤他人と共用する物品や複数の人の手が触れる場所を消毒用エタノールや次亜塩素酸ナトリウム、市販の界面活性剤含有の洗浄剤を用いて利用者の入替時等定期的に拭き取り消毒する。
  ＜飲食業で他人と共用し接触が多い部位＞
  テーブル、椅子、メニューブック、調味料、ドリンクバー、ドアノブ、電気のスイッチ、タッチパネル、卓上ベル、レジ、蛇口、手すり、便座、洗浄レバー、コイントレイ、券売機、エレベーターのボタン、アクリル板、透明ビニールカーテン、パーティション など
• はい ⑥ゴミを回収する者はマスクや手袋を着用し、作業後、必ず手を洗う。
• はい ⑦食品残さ、鼻水・唾液等が付着した可能性のあるゴミ、おしぼり等は、ビニール袋に密閉して処理する。

１　食事・店内利用

• はい ①個室を使用する場合は、十分な換気（換気基準は「３．施設・設備の衛生管理の徹底」のとおり）を行う。
• はい ②トイレの蓋を閉めて汚物を流すように表示する。
• はい ③トイレの出入り口に手指消毒設備を設置する。
• はい ④喫煙スペースがある場合は、一度に利用する人数を減らす、人と人との距離を保つ等により、３つの密を避けるようお願いする。 ※複数室ある場合、喫煙スペースごとに制限
• はい ⑤店内BGMの音量を低減させ、大声での会話を避けるように口頭または掲示で注意喚起を行う。
• はい ⑥マスクを持っていない来店者に備えて、提供できるマスクを用意する。

２　従業員の感染症予防

• はい ①利用者からの注文の受付や料理提供にあたっては、ゴーグル、フェイスシールド等を着用する。
• はい ②休憩スペースでは 十分な換気（換気基準は「３．施設・設備の衛生管理の徹底」のとおり）を行い、共用する物品は定期的に消毒する。
• はい ③従業員の着衣は当該日業務終了後等こまめに洗濯する。

３　施設・設備の衛生管理の徹底

• はい ①湿度40～60％を目安として、適度に加湿する。
• はい ②換気を徹底するにあたり、 C02センサーの使用等により、換気状況の把握に努めている。
• はい ③施設内の人が集まりやすい共用エリアについて、換気の詳細（換気回数や空気の流れ等 ）をわかりやすく図示している。
• はい ④接触感染、飛沫感染のリスクを低減するため、利用者の動線が重ならないための案内や自動扉、自動水栓を設置する等の工夫・整備を行う。

【具体的な取組の内容】例）入店と退店の動線を分別している 。

４　チェックリストの作成・公表

• はい ①各施設・事業者は、施設内のリスク評価をしたうえで、具体的な方法や手順、清掃・消毒の頻度、人と人との間隔の空け方等を定めたチェックリストを作成するとともに、当該チェックリストによる毎日の確認について公表する。

５　感染者発生に備えた対処方針

• はい ①感染リスクの早期把握のため､国が提供する濃厚接触通知アプリの利用をルール化ないし奨励する。
• はい ②上記以外の方法により、感染リスクの早期把握の仕組みを導入する。

【具体的な取組の内容】例)来店者名簿(氏名・連絡先)の保管

必須項目

• ① 部屋の利用は、家族や普段から飲食を共にする等関係の深い単一グループとなるよう周知し、入室は定員の50％を目安に制限する。
• ② グループの代表者に連絡先の名簿記載をお願いする。
• ③ 座席の間隔は、２ｍ（最低１ｍ以上）を目安に設け、真正面での着席を避けるよう、又は、横並びで座るよう席を配置する。
• ④ 飲食時以外は歌唱中も含め、マスクの着用をお願いする。
• ⑤ マイクは人数分用意するか、室内にアルコール消毒液などの消毒設備を常設し、歌唱する人が入れ替わるごとに消毒するようお願いする。
• ⑥ 室内清掃時は、必ずドアを開放して換気を行うとともに、マイク、リモコン、タブレット端末、カラオケ機器、テーブル、椅子等を消毒する。

努力項目

• ① 来店者用に不織布マスクを用意し、着用をお願いする。着用したマスクは退店時に廃棄してもらう。